Las técnicas psicológicas en marketing se han convertido desde hace mucho tiempo en una parte integral de la profesión. Por eso, el diseño de materiales impresos a menudo se basa en el deseo de impulsar al cliente a realizar ciertos pensamientos, sentimientos o acciones. Y la carta del restaurante no es una excepción. También en este caso los especialistas en marketing buscan formas de influir en la elección del cliente. Echemos un vistazo más de cerca a lo que ofrecen los especialistas en diseño de menús, que estudian cuidadosamente tanto la psicología como las estadísticas de pedidos para aumentar los ingresos de restaurantes y cafeterías.
Primera impresión
Los visitantes normalmente prefieren no estudiar el menú de principio a fin, sino escanearlo. con la mirada, observando las imágenes más atractivas. De media, un visitante típico dedica 109 segundos a estudiar el menú completo. Por lo tanto, es necesario estructurar adecuadamente el menú, resaltar secciones y nombres de platos.
Las partes más legibles de un menú vertical son la parte superior e inferior de la página. Al colocar los platos más marginales e interesantes en estos lugares, se pueden aumentar los ingresos del restaurante.
Además, los analistas dicen que muy a menudo la atención se concentra en la esquina superior derecha del menú. Este lugar incluso recibió su propio nombre: "punto óptimo" o "punto óptimo". Por eso, a menudo se puede ver un plato caro y rentable para un restaurante y su fotografía o ilustración, para potenciar el efecto no verbal.
Destaque lo principal
Al igual que en los periódicos, en el menú puedes y debes resaltar las partes más significativas del texto con un aumento del tamaño de fuente u otros métodos. Esto podría ser enmarcar, jugar con colores llamativos y brillantes, agregar ilustraciones o fotografías. Sin embargo, hay que recordar que cuanto más a menudo se utilice esta técnica, menos efecto producirá. Los expertos recomiendan usarlo no más de una vez por categoría de plato. Por ejemplo, una vez en primeros platos, segundos platos, postres...
Usa colores
Se ha demostrado científicamente que diferentes colores evocan ciertos estados de ánimo en las personas. Por ejemplo, el color rojo llama la atención; este color puede asociarse con peligro o pasión. Los textos en rojo son lo primero que llama la atención. No es necesario utilizar rojo, pero sí brillante, contrastando con el texto principal, el color del título llamará la atención.
Fotos
Las fotos de platos emplatados pueden ser muy efectivas para promocionar ciertos elementos del menú, aumentando las ventas en un promedio de un 30%. Lo principal es no exagerar: no más de uno o tres por extensión. Las fotos deben ser de alta calidad (de lo contrario, se verán borrosas al imprimirlas) y encajar perfectamente en el diseño general del menú. El escenario ideal es invitar a un fotógrafo profesional.
Descripciones de calidad
El contenido no es menos importante que las ilustraciones. Las descripciones de los platos o el método de preparación deben escribirse de tal manera que el cliente, mientras lee, sienta literalmente el sabor del plato. La lista seca de ingredientes no es buena para las ventas. Es bueno usar epítetos que describan dureza/suavidad, calidad de los ingredientes, frescura, referencia geográfica, palabras que apelen a ciertos sentimientos, por ejemplo, "casero" o "tradicional". Aquí tampoco está de más contratar a un periodista o redactor con las habilidades adecuadas.
Hermosa impresión
Un menú atractivo no sólo debe estar bellamente “dibujado”, sino también impreso con alta calidad. Es bueno que se elija papel satinado para la circulación (aumenta el brillo y el contraste de las ilustraciones). También vale la pena pensar en el procesamiento posterior a la impresión: por ejemplo, la laminación ayudará a proteger el menú de la humedad o las manchas de grasa, y el barnizado selectivo resaltará los lugares más importantes.
Así, combinando "trucos" de diseño ” e impresión de alta calidad, puede obtener un menú que se destacará entre la competencia, deleitará la vista del cliente y aumentará las ventas exactamente de aquellos platos en los que desea centrar la atención del comprador.
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