Le tecniche psicologiche nel marketing sono diventate da tempo parte integrante della professione. Pertanto, la progettazione dei materiali stampati si basa spesso sul desiderio di spingere il cliente ad alcuni pensieri, sentimenti o azioni. E il menu del ristorante non fa eccezione. Anche in questo caso gli esperti di marketing cercano modi per influenzare la scelta del cliente. Diamo uno sguardo più da vicino a ciò che offrono gli specialisti del menu design, che studiano attentamente sia la psicologia che le statistiche sull'ordine, al fine di aumentare le entrate di ristoranti e caffè.
Prima impressione
I visitatori di solito preferiscono non studiare il menu da cima a fondo, ma piuttosto scansionarlo con gli occhi, notando le immagini più attraenti. In media, un visitatore tipico trascorre 109 secondi a studiare l'intero menu. Pertanto, è necessario strutturare adeguatamente il menu, evidenziare le sezioni e i nomi dei piatti.
Le parti più leggibili di un menu verticale sono la parte superiore e inferiore della pagina. Posizionando i piatti più marginali e interessanti in questi luoghi, è possibile aumentare le entrate del ristorante.
Inoltre, gli analisti dicono che molto spesso l'attenzione si concentra sull'angolo in alto a destra del menu. Questo posto ha anche il suo nome: "sweet spot" o "sweet spot". Ecco perché spesso puoi vedere un piatto costoso e redditizio per un ristorante e la sua foto o illustrazione - per migliorare l'effetto non verbale.
Evidenzia la cosa principale
Proprio come nei giornali, nel menu puoi e dovresti evidenziare le parti più significative del testo con un aumento della dimensione del carattere o altri metodi. Potrebbe trattarsi di incorniciare, giocare con colori vivaci e brillanti, aggiungere illustrazioni o foto. Tuttavia, va ricordato che più spesso usi questa tecnica, minore sarà l'effetto che porterà. Gli esperti consigliano di utilizzarlo non più di una volta per categoria di piatto. Ad esempio, una volta nei primi piatti, nei secondi piatti, nei dessert...
Utilizza i colori
È stato scientificamente provato che colori diversi evocano determinati stati d'animo nelle persone. Ad esempio, il colore rosso attira l'attenzione: questo colore può essere associato al pericolo o alla passione. I testi rossi sono la prima cosa che attira la tua attenzione. Non è necessario utilizzare il rosso, ma un colore brillante, in contrasto con il testo principale, il colore del titolo attirerà l'attenzione.
Foto
Le foto dei piatti impiattati possono essere molto efficaci nel promuovere determinate voci di menu, aumentando le vendite in media del 30%. L'importante è non esagerare: non più di uno o tre per stesura. Le foto devono essere di alta qualità (altrimenti appariranno sfocate in stampa) e adattarsi perfettamente al design generale del menu. Lo scenario ideale è invitare un fotografo professionista.
Descrizioni di qualità
Il contenuto non è meno importante delle illustrazioni. Le descrizioni dei piatti o il metodo di preparazione dovrebbero essere scritte in modo tale che il cliente, durante la lettura, senta letteralmente il gusto del piatto. L'elenco secco degli ingredienti non è positivo per le vendite. È bene usare epiteti che descrivano durezza/morbidezza, qualità degli ingredienti, freschezza, riferimento geografico, parole che fanno appello a determinati sentimenti, ad esempio "fatto in casa" o "tradizionale". Anche qui non fa male assumere un giornalista o un copywriter con le competenze adeguate.
Bella stampa
Un menu attraente non dovrebbe solo essere ben “disegnato”, ma anche stampato di alta qualità. È bene che per la circolazione si scelga la carta lucida (aumenta la luminosità e il contrasto delle illustrazioni). Vale anche la pena pensare alla lavorazione post-stampa: ad esempio, la laminazione aiuterà a preservare il menu dall'umidità o dalle macchie di grasso, e la verniciatura selettiva metterà in evidenza i luoghi più importanti.
Quindi, combinando i "trucchi" di design " e una stampa di alta qualità, puoi ottenere un menu che si distinguerà dalla concorrenza, delizierà l'occhio del cliente e aumenterà le vendite esattamente di quei piatti su cui desideri focalizzare l'attenzione dell'acquirente.
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