Les techniques psychologiques en marketing font depuis longtemps partie intégrante de la profession. Ainsi, la conception de documents imprimés est souvent basée sur le désir de pousser le client à certaines pensées, sentiments ou actions. Et la carte du restaurant ne fait pas exception. Ici aussi, les spécialistes du marketing cherchent des moyens d’influencer le choix du client. Examinons de plus près ce que proposent les spécialistes de la conception de menus, qui étudient attentivement à la fois la psychologie et les statistiques de commandes, afin d'augmenter les revenus des restaurants et des cafés.
Première impression
Les visiteurs préfèrent généralement ne pas étudier le menu d'un bout à l'autre, mais plutôt le scanner avec leurs yeux, notant les images les plus attrayantes. En moyenne, un visiteur typique passe 109 secondes à étudier l’intégralité du menu. Par conséquent, il est nécessaire de bien structurer le menu, de mettre en évidence les sections et les noms des plats.
Les parties les plus lisibles d'un menu vertical sont le haut et le bas de la page. En plaçant les plats les plus marginaux et les plus intéressants dans ces endroits, vous pouvez ainsi augmenter les revenus du restaurant.
De plus, les analystes disent que très souvent l'attention est concentrée sur le coin supérieur droit du menu. Cet endroit a même son propre nom - « sweet spot » ou « sweet spot ». C'est pourquoi vous pouvez souvent voir un plat cher et rentable pour un restaurant et sa photo ou son illustration - pour renforcer l'effet non verbal.
Soulignez l'essentiel
Tout comme dans les journaux, dans le menu, vous pouvez et devez mettre en évidence les parties les plus significatives du texte avec un augmentation de la taille de la police ou d’autres méthodes. Il peut s'agir d'encadrer, de jouer avec des couleurs vives et vives, d'ajouter des illustrations ou des photos. Cependant, il ne faut pas oublier que plus vous utilisez cette technique souvent, moins elle apportera d'effet. Les experts recommandent de ne pas l'utiliser plus d'une fois par catégorie de plat. Par exemple, une fois dans les entrées, les seconds plats, les desserts...
Utiliser les couleurs
Il a été scientifiquement prouvé que différentes couleurs évoquent certaines humeurs chez les gens. Par exemple, la couleur rouge attire l’attention – cette couleur peut être associée au danger ou à la passion. Les textes en rouge sont la première chose qui attire votre attention. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du rouge, mais brillant, contrastant avec le texte principal, la couleur du titre attirera l'attention.
Photos
Les photos de plats à l'assiette peuvent être très efficaces pour promouvoir certains éléments du menu, augmentant les ventes de 30 % en moyenne. L'essentiel est de ne pas en faire trop : pas plus d'un ou trois par tartinade. Les photos doivent être de haute qualité (sinon elles paraîtront floues à l’impression) et s’intégrer parfaitement à la conception globale du menu. Le scénario idéal est d'inviter un photographe professionnel.
Descriptions de qualité
Le contenu n'est pas moins important que les illustrations. Les descriptions des plats ou la méthode de leur préparation doivent être rédigées de manière à ce que le client, en lisant, ressente littéralement le goût du plat. La liste sèche des ingrédients n’est pas bonne pour les ventes. Il est bon d'utiliser des épithètes qui décrivent la dureté/douceur, la qualité des ingrédients, la fraîcheur, la référence géographique, des mots qui font appel à certains sentiments, par exemple « fait maison » ou « traditionnel ». Ici aussi, cela ne fait pas de mal d'embaucher un journaliste ou un rédacteur possédant les compétences appropriées.
Belle impression
Un menu attrayant doit non seulement être joliment « dessiné », mais également imprimé de haute qualité. C'est bien si du papier glacé est choisi pour le tirage (cela augmente la luminosité et le contraste des illustrations). Il convient également de penser au traitement post-impression - par exemple, le laminage aidera à préserver le menu de l'humidité ou des taches grasses, et le vernissage sélectif mettra en valeur les endroits les plus importants.
Ainsi, en combinant des « astuces » de conception " et une impression de haute qualité, vous pouvez obtenir un menu qui se démarquera de vos concurrents, ravira les yeux du client et augmentera les ventes exactement des plats sur lesquels vous souhaitez attirer l'attention de l'acheteur.
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